根据票据法律制度的规定，汇票的付款人是指（ ）

汇票的付款人是指受出票人委托支付票据金额的主体，根据教材原文，付款人需在汇票上记载并承兑。选项C中的承兑人即为付款人，而选项A是出票人，选项B是收款人，选项D是持票人，均不符合定义。