资源税的纳税义务发生时间，是指纳税人（ ）的日期。

根据资源税法律制度，纳税义务发生时间以开采应税矿产品并销售的日期为准，但纳税人范围仅限于境内开采或生产。选项C直接对应纳税人定义，符合题意。